1、看数量。如果是腊鱼发霉，其发霉部分的面积会较大，而凝结在表面一层白色的“盐霜”一般面积较小。

2、看肉质。发霉的腊鱼其质感会有些糜烂、变色；而带有盐斑的腊鱼则肉质依然完好，还是非常紧致结实的。

3、闻味道。已经发霉的腊鱼会带有霉变食物的霉味或其他异味，而腊鱼上的盐斑只是多余的盐分析出现象，不会改变食物的气味，因盐霜导致的腊鱼白色可以用水浸泡1小时后继续食用。