1、蚕豆出现红色，是说明它变质了。蚕豆在保管期间豆粒会变色。一般认为是蚕豆皮内有酚物质和多元酚氧化酶缘故。正常的蚕豆一般为青绿色或乳白色。

2、挑选蚕豆的时候要看下蚕豆外表的壳，是不是有其他的颜色就是黑色或者是白色的东西。

3、蚕豆外壳上面有黑色白色的东西，是蚕豆表面的霉菌，就表示蚕豆变质了，蚕豆不新鲜了。

4、挑选蚕豆的时候把蚕豆拿到手上每一个地方都仔细检查一下，看是否出现这些颜色。