1、味道变得较酸：蜂蜜一旦变质，其化学性质和物理性质将会发生改变，可以明显感觉到蜂蜜有较酸的气味。

2、变得很稀：正常蜂蜜非常粘稠，密度十分紧凑，上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度，过期的蜂蜜则会非常稀稠。

3、蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡：蜜里某部分有机物解，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低。