1、蛋黄含有钙、磷、蛋白质和铁、维生素等，维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E等，其中包含的钙物质能够促进骨骼发育，蛋白质则能够参与机体代谢。另外，蛋黄里面所含的胆固醇，能够在机体内合成多种激素，适量食用蛋黄有利于激素水平的维持。虽然蛋黄的营养价值比较丰富，但不能长时间过量摄入，以免导致胆固醇超标，增加动脉粥样硬化、胆囊炎等疾病的发病风险，对自身健康不利。

2、由于蛋黄比较干，在吃蛋黄时一定要细嚼慢咽，如果一口摄入过多可能会导致吞咽困难。平时饮食上尽量做到营养均衡，不能够长期或者单一摄入一种食物，以免导致机体出现营养不良的情况。