1、材料：麦芯粉120克、鸡蛋1个、水适量、牛肉汤适量、卤牛肉适量、葱花适量、盐适量。

2、一个干净的大盆，加入面粉和1克盐，先用筷子搅拌均匀。

3、打入一个鸡蛋，再加适量水，蛋液和水的总量不超过65克。

4、先用筷子将面粉搅成面絮，然后用手压拌成团，直到没有散落的干粉。刚开始面团比较硬，不光滑，没关系，静置十几分钟。

5、继续揉面几分钟，如果还是不够光滑，再静置一会。我是静置了两次，加上第一次一共揉了三次，面团就很光滑软和了，比耳垂稍微硬一点点点。然后用保鲜膜盖上，冰箱冷藏过夜。

6、第二天一早，先把面团拿出回温到室温，然后搓成大圆条，塞进压面枪的压面桶里。

7、组装好压面枪。水烧开后，直接将面条压到水里。

8、面条煮四五分钟，用筷子能轻松夹断就差不多了。

9、将煮好的面条捞到面碗里即可。