1、材料：羊脑、土豆、葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒、糖、盐、白酒。

2、首先将所有的材料全部准备好。

3、羊脑放入到清水中浸泡30分钟以后，取出沥干水分备用。

4、将准备好的葱姜切碎备用。

5、准备好的羊脑放入到盆中，加入适量的盐、葱姜末、白酒搅拌均匀后，放在一旁腌制60分钟。

6、锅加热后，将羊脑放入到锅内慢慢的加热，直到羊脑煎熟以后取出备用。

7、将土豆清洗干净以后，去皮切成小片，放入到锅内煎熟取出备用。

8、锅内加入准备好的豆瓣酱，炒出红油以后，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入羊肉继续翻炒。

9、加入适量的糖和土豆片炒均匀。

10、最后加入适量的芝麻、香菜调味后就可以取出食用了。