1、用料：带鱼段整段6条，香糟卤1瓶，食用油适量，葱3根，蒜6瓣，姜片4-5片，糖半勺，花椒15粒，香菜两根，盐少许，料酒适量。

2、带鱼清洗干净。

3、洗干净的带鱼切段，加料酒，少许盐，姜片，葱段腌制半小时左右，注意盐一定要少。

4、腌制好的带鱼段冲水洗干净后放在厨房纸上吸去水分。

5、小锅里倒入稍微多一点的油，加热至八成热后改中火下带鱼段炸。

6、炸制颜色变黄捞出，再复炸一次，这样带鱼更酥脆。

7、锅里倒大半瓶香糟卤，加半勺糖，花椒，葱段，蒜头，香菜（不喜欢可不放），煮开，放置微热。

8、把带鱼段放进卤汁中浸泡一夜即可。