1、鸡汤一般需要煮60分钟左右。先把水烧开，然后用小火慢炖。这样会使鸡肉中的蛋白质更容易溶解，使鸡汤更加鲜醇可口。

2、鸡汤炖太久，肉质会变软，营养成分会流失。时间太短，鸡肉不会全熟，导致口感不好。

3、要使鸡汤浓稠洁白，必须用大火将鸡皮和脂肪一起煮，因为大火可以将脂肪中的蛋白质煮至乳化，乳化的蛋白质全部浮在汤的表面，使汤变成乳白色。