1、外形：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。

2、条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好。

3、嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。