1、青鱼片下鱼肉，去鱼骨，去鱼红。

2、鱼肉切小块儿称重。

3、用流动的水冲至发白。

4、将小葱拍扁切断。

5、将姜片拍扁待用。

6、倒入料酒并搅拌均匀。

7、过筛取葱姜水。

8、鱼肉放入搅拌机，分次加入葱姜水搅打成泥。

9、纱布叠两层后倒入鱼肉。

10、炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆丸，用勺子接住放入清水中，鱼丸马上浮起，说明鱼丸搅打成功