1、洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。

2、葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。

3、在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。

4、烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。

5、取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。

6、往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。

7、先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。