1、原料：鳜鱼一条重2斤1两，细盐25克，青花椒20粒。

2、把鱼块用细盐拌匀后放在大海碗里，撒入青花椒粒，上面再弄一只碗盖住，弄好以后直接放在室内就可以了。

3、腌制臭鳜鱼的过程中要每天翻动一次。

4、腌制的时候用重物压上能让鱼肉更紧致些。

5、温度在10度至30度之间都可以腌制臭鳜鱼，在此范围内温度越高腌的越快。

6、用盐量也和腌制速度有很大关键，以每250g鳜鱼用4～5克盐为宜，在此范围内用盐量越多腌的越慢。

7、以250g鳜鱼用5克盐为例，10到20度需要腌7天，20到25度需要腌4天，25到30需要腌2天。

8、青花椒粒可以换成花椒面与细盐一起掺匀使用，还可以再放点辣椒面一些掺匀。