1、将芥菜头切下，去根须，洗净，用擦子擦成细丝。

2、芥菜叶部分洗净，阴干水分，切成碎末。

3、将芥菜头丝和菜叶末放在盆内，混合均匀，待用。

4、取一净陶瓷小缸，将混合好的芥菜分次放入缸内，每放一层都要压实。

5、待全部装完后，上面撒上食盐，放上洗净的压菜石。

6、隔1天后，倒入纯净水至淹没菜料。