酸辣椒腌制的方法简述如下。

1、首先烧一壶热水，待其变凉后，倒入锅中，加入蒜瓣、八角，并放入要腌制的辣椒。

2、然后加上适当的盐，将其混合让味道均匀的分布。

3、最后盖好盖子密封15天，就可以食用了。