1、主料：大白菜（青口）500克、鱼翅（干）500克；调料：盐5克、淀粉（豌豆）10克、植物油10克、胡麻油10克。

2、大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分。

3、捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。

4、鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加花椒油烧热。

5、加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。