1、材料：茄子300克，土豆200克，青椒100克，葱、蒜、生粉、油、酱油、白糖、盐、清汤各适量

2、茄子和土豆洗净去皮，切成滚刀块。

3、青椒洗净去籽去蒂，切成小块。

4、葱洗净切段，蒜洗净拍碎切末。

5、锅中放油开火烧热，大概油温七成热时，放入土豆块，炸成金黄色后捞出沥油。

6、再下入茄子，炸制成金黄色后捞出。再放入青椒块，略炒几下后捞出。

7、将油倒出，仅留少许底油，开大火烧热，放入葱花蒜末爆香

8、加入清汤、生抽、糖、盐，再放入炸好的茄子、土豆和青椒，烧煮片刻。

9、加入水淀粉，大火收汁，等汤汁变得很浓后即可关火上桌。