1、将鱼干洗干净把水沥干。

2、准备调料。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。

3、炒锅置油烧至7层热，把鱼干放锅里过一下油盛出来备用。

4、炒锅从新置油烧至3层热放入花椒炒香，把籽捞出不要。

5、再放入豆瓣酱炒香。

6、陆续放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。

7、最后下鱼干、生抽、醋、耗油、盐翻炒。

8、翻炒均匀就可以装盘了。炒鱼干时不要过于翻炒，掂锅就好了，这样鱼干保留得更完整。