1、准备材料：荠菜，鸡蛋，盐，油。

2、荠菜摘洗干净。

3、锅中加水大火烧开。

4、下入荠菜焯水。

5、焯熟后捞出过凉降温，这一步是为了挤掉水分的时候不烫手哈。

6、挤去水分，切成小段。

7、碗中打入三个鸡蛋，加一勺盐，充分打散搅拌均匀。

8、加入荠菜，搅拌均匀。

9、热锅到油，油热后倒入蛋液，待蛋液稍微凝固后再翻面滑散成蛋块，两面都煎至金黄后就可以啦。