豆腐脑白是什么东西,豆腐脑为什么不白

美食推荐2022-09-14 13:16:26智慧百科

豆腐脑白是什么东西,豆腐脑为什么不白

1、豆腐脑白的字号叫西域斋,是久闻北京城的老字号。豆腐脑白的创始人祖居山东临清,清朝同治年间进北京,并从事售卖豆腐脑的生意。很快买卖便红火了起来,为此特意于清朝光绪三年(即公元1877年)将夫人和儿子白玉山、侄子白成山从山东老家接到北京共同料理生意。当时经常摆摊的地方有牛街土地庙、广和戏楼门口、菜市口广安菜市场、天桥市场、厂甸等处。

2、豆腐脑白第一代经营者名叫白石光,自光绪年间开始经营这种小吃,经过三代人的不断改进,豆腐脑白制作的豆腐脑质地更加白嫩、味道醇香。

3、豆腐脑白第三代传人名叫白文启,据白老介绍,最初的豆腐脑在制作卤汁时,因为主料有羊肉,有股膻气。而豆腐脑白在制作卤汁时用口蘑勾卤,不仅去掉了膻味,而且增加了香气。豆腐脑白的豆腐脑,不腻不膻、利口清香、回味无穷。

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