1、绵羊的脂肪含量高，但是一般绵羊的脂肪都在表面，因此购买羊肉时很容易看出羊肉的肥瘦程度的，绵羊的肉因为脂肪含量高，所以羊肉吃起来会更鲜更嫩。

2、山羊肉的肉脂肪含量比较低，肌肉的纤维比较粗，吃起来比较干柴，而且山羊的膻味要重于绵羊，因此大多数山羊都是用来熬汤和久煮，如果采用其它烹调方法山羊肉的鲜嫩程度跟绵羊比要差上很多。