1、食材：小黄鱼1条、红椒50g、葱花10g、菠萝粒30g、香菜少许、姜3片、干蒜头2粒。

2、小黄鱼洗净，将鱼头切开备用，并于鱼肚的中间切开，但不可切断成条鱼，于鱼肉内各划几刀，然后用少许胡椒粉，米酒和盐腌制约10分钟备用。

3、用厨房纸巾擦干鱼身和鱼头，并于鱼的两面及鱼头，沾满生粉备用。

4、热锅放入6-7大匙生油，然后再放下整条鱼，先用大火把两面炸至金黄色，再转小火煎熟。

5、然后放入鱼头，同样炸至金黄色便可盛起备用。

6、另起锅加点油略炒红椒、干蒜头、姜、葱花，再加菠萝粒，白醋和番茄酱各二大匙，糖一茶匙拌匀，然后加点生粉水芶芡。

7、然后酱汁淋在鱼身，撒上一些香菜就完成了。