1、净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片，盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味。

2、熟火腿切片；金钩入鲜汤碗中发涨；冬笋、冬菇切成片，入开水锅中稍煮捞出。

3、大碗以猪网油垫底，冬笋片摆成一行，冬菇、火腿片摆冬笋两侧，鱼片摆在上面、金钩围摆周围，放拍破的整姜、葱，加盐、料酒，盖上网油，掺鲜汤，入笼蒸熟。

4、出笼后揭去网油，翻扣入汤盥内。

4、原汁滗入锅中，再掺鲜汤，放盐、胡椒粉、味精烧开，去浮沫，淋香油，注入汤盥中，配毛姜醋味碟入席。