1、熟的葛根一般能保存1周左右，但最好能在2-3天内吃完，不然随着水分的流失其中的维生素C等营养素就会大量损失。晒干以后就可以长期泡水喝，主要的就是利用其中的高膳食纤维和多糖，对慢性病有一定辅助治疗作用。

2、葛根是一味发散风热药，为豆科植物野葛的干燥根。葛根具有解肌退热，生津，透疹，升阳止泻的功能。葛根用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛