1、前期二十分钟用大火是为了让生的变成熟的,必须用大火蒸才能熟。转为中火后,是在恒温状态下,使其成熟彻底。最后十分钟的小火,是慢慢降温,为准备出锅做准备,防止内外温度差异太大,造成馒头表面热涨冷缩明显。

2、最后小火阶段很关键,有时小火要慢慢变到很小程度,或者停火后数分钟再出锅,就能避免馒头表面变蹋陷状。