1、准备材料：茄子2根、青椒1个、西红柿1个、蒜10g、葱10g、盐5g、料酒15g、白糖15g、味精3g、鸡粉3g、胡椒粉5g、蚝油5g、生抽10g、番茄酱10g、醋10g。

2、茄子去皮，切成滚刀块，青椒切成块，西红柿切成滚刀块。

3、起锅烧油，油温七成，茄子下锅，煎至微黄，捞出备用。

4、余油大火加热至油温七成热，爆香葱姜蒜末。

5、放入番茄酱，清水，盐，味精，白糖，鸡粉，胡椒粉，蚝油，醋，加入水淀粉熬汁。

6、待汤汁炒出香味，将茄子，西红柿，青椒放入，大火翻炒，出锅装盘。