1、观其色。绿茶通常在色彩上呈现青翠碧绿，汤色黄绿明亮;而红茶则是色泽乌润，汤色红橙泛亮，这些就是新茶的标志。茶在贮藏过程中，会受到光、气、热的影响，开始慢慢的氧化或者分解，比如绿茶中含有的叶绿素经过氧化、分解之后，绿茶的颜色开始变得暗淡，茶褐素增加也会使得绿茶的茶汤变得黄褐不清，失去了原本明亮的色彩。红茶如果长时间储存不当，茶叶中含有的茶多酚会产生生氧化缩合，颜色变得暗淡灰暗，茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，失去了红茶鲜活的色彩。

2、闻其香。研究表明，茶叶香气并不是一种单一的香气，而是由高达三百多种香味构成，且主要的成分主要是醛类、酯类、醇类物质，这类物质在茶叶储存的过程中，会不断的挥发和氧化。所以，随着时间的推移，茶香就会开始变得越来越淡，香气就会由新茶的清香馥郁而变得低闷混浊。

3、品其味。茶叶在储存过程中，茶叶内含有的维生素、氨基酸、酚类等物质会自行挥发、分解，有的则会变成不溶于水的物质，从而减少茶叶中可溶于水的物质。所以，正常情况下，大多数茶叶新茶较陈茶的滋味都会更加醇厚鲜爽一些。