1、手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松起的表示叶质老。

2、叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。

3、叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。

4、叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。