1、红烧肉是一道江南苏州的特产菜系，属于苏菜，起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。

2、苏式红烧肉肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。