1、闻气味：鱼干是有自己独特香味的，如果发现鱼干有酸味、腐败味，都不是好的鱼干，不建议买。

2、注意观察鱼干的色泽，体表洁净而且干燥的鱼干一般是比较好的。肉色如果已经发灰或者发红，有血污，都不是好的产品。

3、主要观察鱼干的形体，好的鱼干应该完整，没有破碎，没有裂痕，没有缺陷！

4、生鱼干最高含水量不得超过25%，目测的时候应该以干硬者为最佳。

5、鱼干的含盐量不应该超过15%，观察表面可以看到一些小的盐粒。表面应该没有赃物，如果有赃物这样就表明盐质量比较差或者加工的时候卫生条件不好。