1、看外观 。选购牡蛎时要选择个头大的,一般个头太小的里面的肉就没有多少。肉多的牡蛎一面扁平一面凸起,颜色呈淡黄色,体态匀称,裙边较小。去壳后边缘污黑,肉质有光泽,有弹性。

2、看外壳。新鲜的牡蛎外壳紧闭,如果有张一点小口的牡蛎,可以轻轻敲打外壳查看是否会闭合,死掉的牡蛎是没有反应的。新鲜的牡蛎在进行遇热时会微微张开壳,里面的肉比较白净。

3、听声 。在购买时,可以用两个牡蛎互相敲击,听里面的声音是否空洞,如果空洞,则说明里面的肉已经不新鲜,甚至脱水。