1、买回来的新鲜红辣椒，不要去蒂，放入清水中清洗干净，至少要清洗三遍。

2、清洗干净后，放在通风的地方晾干水分，然后去掉辣椒蒂。

3、把大蒜和姜去皮，清洗干净，用吸水纸吸干水分备用。

4、红辣椒先用刀切碎，然后再剁成更碎的小碎块，放入无水无油的容易中。

5、辣椒切好后，再把大蒜切片，再用刀剁碎。

6、生姜也切成片，再切成丁，最后用刀剁碎。

7、把剁碎的大蒜和姜都放入装有辣椒碎的碗中。

8、把白酒倒入碗中，再加适量的食盐和少许白砂糖。

9、戴上手套，将辣椒酱抓均匀，然后放入无油无水的密封容器里，放入冰箱冷藏处冷藏，这样做好的辣椒酱可以保存很久也不会坏。