1、在选购马鲛鱼的时候，首先要观察它的亮度。新鲜的马鲛鱼外观看起来是锃亮的感觉，一般情况下，马鲛鱼的表面如果亮度比较高则说明马鲛鱼的质量也是比较好的，而外观看起来亮度比较低的马鲛鱼，则是不新鲜，而且还可能是马鲛鱼死了才冰冻上的。

2、质量比较好的马鲛鱼，表面是平整光滑的。而质量不好的马鲛鱼则看起来明显粗糙，在挑选的时候可以用手轻轻的摸一下鱼身就能感觉出来。这一点还是比较好分辨出来的。

3、在购买马鲛鱼的时候，还需要观察它的肚子是否有软乎乎的感觉。一般的情况下，如果轻轻按压马鲛鱼的肚子有种软软的感觉，就不要购买了，因为这样的马鲛鱼很可能会烂肚子，这一点应该格外注意，吃了很可能会闹肚子的。