1、食材准备：鲈鱼1条，臭豆腐，盐，料酒，红油，豆豉，姜，大葱，小米椒适量。

2、鲈鱼洗干净，备用。

3、倒入料酒和盐抹匀鱼身，里里外外都要抹到。

4、把鱼划几刀。取2块臭豆腐把鱼从里到外每个地方都抹到。

5、用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来，放到阴凉的地方发酵至少7天。