1、鹅肉可以用生姜、大葱、料酒去膻味。去膻味方法：鹅宰杀去内脏洗干净，卷起翅膀两脚，在锅里先放上清水，把鹅整只放进锅里，放火烧开5分钟，然后把水全倒掉。锅里重新加放清水，放些盐、生姜、大葱、料酒，烧开水后煮一会，再将鹅捞起来拿到自来水龙头冼干静即可开始切块。

2、鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。