1、土豆和茄子处理干净，上锅蒸熟，冷却待用。

2、打几个鸡蛋，加点盐和胡椒粉搅打均匀，下入锅中炒熟盛出。

3、起锅烧油，加入葱花，姜蒜末，黄豆酱或者东北大酱翻炒出香，加入清水烧开，调入盐、味精、白糖少许、加入鸡蛋，翻炒均匀，收浓汤汁出锅待用。

4、土豆和茄子捣烂放入拌菜盆中，加入蒜末、香菜、葱花、炒好的鸡蛋酱、香油、料油、香醋拌匀充分拌匀即可装入盘中。