1、食材：鲈鱼700克，豆腐皮20克，土豆300克，芹菜30克，洋葱20克，莲藕20克，金针菇30克，葱12克。
2、把鱼洗干净两面用刀划上斜纹，从中间剖开，撒上2勺料酒、1勺胡椒粉、适量盐上下所有面涂抹均匀，给鱼肚子和上面放上葱段和姜片腌制30分钟左右。
3、腌好的鱼均匀的刷一层食用油，上下每个缝隙都要刷到，放入预热好的烤箱中层上下火250度烤20-25分钟。
4、锅内入油，油要比平时炒菜放的多一些，姜片蒜瓣入锅中小火煎制出香味。再放入花椒和干辣椒继续中小火炒出香味。
5、然后加入一大勺郫县豆瓣酱，一勺豆豉，2勺辣椒粉中小火慢慢炒出红油。
6、根据蔬菜熟的难易程度依次加入藕片、芹菜段、土豆片、金针菇、洋葱翻炒2-3分钟蔬菜翻炒好后加入一大碗高汤或水，加入2勺生抽煮沸。
7、鱼烤好后拿出来放到平底锅里，弃掉里面的葱段、姜片，把豆腐皮铺进去，煮好后撒上香菜、白芝麻就可以开吃了。
