1、材料：嫩豆腐2块，鸡蛋1粒，清水100g，虾仁适量。

2、嫩豆腐切小块，鸡蛋打散备用。

3、虾仁用一小勺盐揉搓后马上冲洗干净沥水备用。

4、豆腐码入盘中倒掉渗出的水，鸡蛋加少许盐加100水。

5、蛋液两次过筛后倒在豆腐上，包上保鲜膜上锅中火蒸15分钟左右。

6、调酱汁：蒸鱼豉油、香油加一勺水搅拌均匀备用。

7、水蒸蛋蒸好后，取下保鲜膜，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。

8、上桌前淋上酱汁撒上葱花。