1、材料：嫩姜500g，米醋150ml，白砂糖100g，盐一大匙，紫苏叶1大把。

2、将整棵嫩姜，按着分支掰下;削去嫩姜皮;将嫩姜切成薄片(尽最大努力切薄片)。

3、将切好的嫩姜片装入盆中，加一大匙盐;戴上一次性手套，将盐和嫩姜片混合揉搓。

4、将揉搓过的嫩姜片，腌制3-4个小时至出水，将腌制出的汁水倒去。

5、将紫苏叶洗净，甩干水分，并用厨房纸巾吸取多余水分。

6、在碗内倒入150ml的米醋，加入100g白糖，用勺子将二者搅和至糖溶;

7、将腌制好的嫩姜片，用手大力捏去多余水分，嫩姜片装入玻璃盒或玻璃罐中，将步骤8的浸渍汁倒入。

8、加入紫苏叶，并将紫苏叶铺满嫩姜的表面。

9、盖上玻璃盒的盖子，移入冰箱，直至紫苏叶子的颜色褪入米醋，使得嫩姜染上嫩嫩的粉色即可食用啦。