1、泡了一夜的绿豆没有变质就能吃；

2、绿豆泡一晚上，第二天可以煮。把绿豆放在水里浸泡一夜，绿豆不会因此发臭、变质，是可以再煮的，但是绿豆尽量不要在水里泡太久，会导致绿豆内部的营养物质流失。泡绿豆的时候要特别注意，把绿豆放进容器里面，然后要倒一些水浸泡绿豆，水不能倒的太少，将水倒的多一些，一定要让水完全覆盖绿豆，而且水量一定要多。