1、食材准备：猪肘子、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖。

2、将猪肘子刮洗干净，用刀在内侧顺剖开至深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。

3、将猪肘子肉放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩，除去血末。

4、炒锅烧热，猪肘子肉皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片。

5、大火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透。

6、改用大火烧到汤水如胶汁，将猪肘子取出即可食用。