1、淮山的表皮一般是棕色发灰的颜色，出现黑色的情况一般是因为水浸或者是黑色的霉菌，一般刚刚水浸之后颜色变暗，可能有些发褐发暗的情况，类似于发黑，这种情况下是可以食用的。

2、水浸，正常淮山的表皮是棕色发灰，但是被水浸之后有些淮山表皮颜色重，因此变成褐色，发黑的情况，这种刚刚被水浸的淮山只能立即食用，不能放置。

3、腐烂，淮山水浸之后容易腐败，一旦出现了水浸之后细菌滋生的情况，就会出现腐烂的情况，颜色变得很深，表皮发黑严重，这种不能食用。

4、发霉，淮山中含有丰富的碳水化合物和水分，保存不当，容易出现发霉的情况，因此黑霉菌寄生的淮山会出现表皮变黑的情况。