1、食材：牛肉200克，蛋清20克，姜汁1勺，老抽半勺，糖半勺，盐半勺，小苏打一小勺，水淀粉1勺。

2、方法/步骤：牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法。

3、顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。

4、姜切末后捣一下。

5、目的是为了挤出姜汁。

6、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。

7、抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。

8、将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了。