1、鸡皮发黄要看购买的鸡肉是否变质，如果看起来像是变质，闻起来还有一些异味，这样的鸡肉肯定是不能吃的。如果鸡皮没有异样，可能是因为鸡皮里的油脂含量太高了，导致看起来皮厚而发黄，这样的鸡肉是可以吃的。

2、正常来说，在买鸡肉的时候最好是选择颜色发白的肌肉。活的鸡被宰杀后，血会放出来，这个时候鸡肉的颜色就会发白。如果肉质出现发红或者是发黑，这样的鸡肉不是病鸡就是死鸡。如果买整鸡，可以通过刀口辨别，一般来说，刀口不平整的就是火鸡，如果刀口平整甚至是没有刀口，这样的鸡可能是死后屠宰的鸡。

3、购买鸡肉的时候最好是摸一摸。如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指去按压一下，会恢复原状，这样的鸡肉是比较新鲜的。

4、买活的鸡，最好是挑选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝的，这样的鸡口感更好。如果身上的肉比较多，这样的鸡并不建议购买，因为有可能是激素催的。