1、取大概10毫升的奶放到玻璃器皿中，放入沸水中5分钟，若观察奥凝结或有絮状物产生，则说明奶不新鲜，或是已经变质。

2、新鲜牛奶的颜色应该洁白或者白中带微黄，奶液均匀，瓶底无豆花状沉淀物。

3、拿起鲜奶闻一闻是否有乳香味，不能有酸味、腥味、腐臭味等异味。

4、在指甲上第一滴牛奶，新鲜的牛奶会呈球状停留，不新鲜的则会溜走。向清水中滴入一点牛奶，鲜奶能够下沉，不新鲜的牛奶则会浮于水面上而且会散开。