1、看颜色，新鲜的香椿叶子呈现紫红色，并且表面带有一定的光泽。

2、看叶子，叶子超过十五cm的，属于比较老的香椿，越嫩的香椿叶子越短。

3、闻味道，新鲜的香椿闻起来带有植物的香气，不新鲜的香椿闻起来带有异味。

4、看根部，新鲜的香椿的根部比较粗，粗跟代表香椿有嫩芽。