1、米发黄一般不能吃。一般大米中的黄曲霉毒素含量比较高，可引起腹痛和呕吐等。大米发黄还会产生多种毒素，除黄曲霉毒素外，还会生产柠檬青霉素。这些物质不利于人体健康，容易造成肝脏损伤甚至出血。一般大米也有保质期，需要注意在保质期内把米吃光。

2、大米长期存放会产生高烧，导致食欲不振和人体胃肠细胞受损。吃得太多也会导致代谢中毒和导致高烧，轻度中毒的也可能会食欲不振和头晕。经常吃发黄米一般很容易导致癌症和其他的疾病，大米储藏太久可能致癌。虽然短期食用的大米对人体没有明显影响，但如果储存时间过长，容易引起人体疾病。