1、银耳泡的时间过久发黄就不能吃了。

2、因为长时间浸泡会产生亚硝酸，这种物质对身体健康的危害是非常大的，服用后可能会引起头晕、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，正常情况下的银耳应该是普通的白色无味的，平时一定要注意放在干燥阴凉的地方，不能放在潮湿或者阳光暴晒的地方。