1、腌肉存放时间较长没有变质等异常，可以食用。若出现变质等情况，则不能食用。

2、保持腌制五花肉一般应该主要注意两点，一是保持通风，二是保持肉表面的干燥，从而防止它发霉变质。所有的保存方法都是根据这两点发展而来。

3、如果是在冬季，温度较低、湿度较小、储存时间也较短，那么可以把腌制的五花肉放在通风阴凉的地方，但是不能见阳光，这也可以延长其储存时间。但如果气温升高，也要随时对腌制五花肉进行检查。

4、当气温较高时，也可以把腌制五花肉存起来并放入冰箱冷冻室储存。如果是把腌制五花肉放进坛子里，则一需要注意坛子的密封，以避免外来细菌进来使其变质。二要注意把坛子放在通风阴凉的地方，以延长其保存时间。

5、同时，如果希望腌制的五花肉可以多存放一段时间，也可以在腌制过程中稍微多放一点盐，从而抑制微生物的生长。

6、同时需要注意的是，储存时间过久的腌制五花肉会产生一种肉毒杆菌，很容易造成人体中毒。所以一次最好不要储存太多，做好后也应该尽快食用。