1、看色泽，如果色泽是红亮新鲜饱满的，这种牛肉就比较好。

2、闻味道，如果牛肉的味道是正常的，没有其它的酸臭味，这个牛肉就是好的。

3、摸弹性，牛肉如果有弹性，用手指按压会回弹，弹性特别好，这种牛肉就比较好。

4、里脊肉适合做炒菜，如炒牛肉片、牛肉粒都可以。牛腿肉和牛腱子肉，适合做干切的酱牛肉之类的菜。牛腩肉适合做红烧、清炖都可以。