1、不能吃：腌制蒜薹一年放置时间相对较长，保存不当，放在外界开放的环境或者高温环境中，蒜薹容易受到外界污染物的侵入，可能会滋生大量细菌、霉菌，容易使腌制蒜薹腐烂、变质，还可能会出现异味。此时通常不能吃，应该及时丢掉，否则可能会刺激胃肠道，出现腹痛、腹泻等不适症状；

2、能吃：腌制蒜薹一年如果在冰箱等低温环境下密封存放，没有导致大量的灰尘落入，没有出现细菌和真菌滋生，此时不容易出现变质，一般能正常吃。少量吃腌制蒜薹有助于促进消化液分泌，从而对于改善食欲下降的状况有好处。但腌制蒜薹中的钠盐含量以及亚硝酸盐含量较多，应该避免吃太多，以免对健康造成影响。